Haricots de Christian
- 400g de haricots ½ secs ou secs
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- un demi litre de vin blanc sec
- un demi litre d'eau
- 1 pincée de gros sel, poivre noir et curcuma
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de fenugrec
- Quelques brins de romarin, de sarriette, de persil
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- Une demi cuillère à café de bicarbonate culinaire
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes
Préparation :
1 Dans un faitout, faire bouillir un litre d’eau additionnée du bicarbonate. Dès que l’eau bout, plonger les haricots quelques minutes, puis les égoutter et les passe sous l’eau froide.
Peler l’oignon et les carottes. Emincer l’oignon et couper les carottes en tronçons.
2 Dans une casserole à fond épais, voire en cuivre – c’est l’idéal – faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé.
3 Ajouter à feu doux les haricots, remuer et verser le vin blanc et l’eau, puis les carottes, toutes les herbes et les aromates, le poivre et curcuma.
4 Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre au minimum 1H30.
Saler en fin de cuisson pour ne pas faire durcir les haricots.
Variante : On peut remplacer les haricots secs par des haricots rouges.
Recette tirée du livre Les clés de l’alimentation anti-cancer par le Dr Jean-Christophe Charrié, Maryse Souffland-Groussard et Sophie Bartczak aux Editions Terre Vivante.
Crédits photo : Delphine Paslin