Mijotée de pousses de bettes et fèves
- 500 g de pousses de bettes
- 500 g de grosses fèves
- 1 gros oignon
- 4 carottes nouvelles
- 1 petit bouquet de persil plat
- Feuilles de salade laitue ou batavia (les plus vertes) ou quelques feuilles d’oseille
- Romarin frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre, curcuma
Préparation : 40 minutes environ
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Préparation :
1 Trier et bien laver les pousses de bettes et la salade.
Ecosser les fèves, porter 1 litre d’eau à ébullition dans un faitout et y plonger les fèves.
Laisser cuire 5 mn, passer sous l’eau froide et retirer la première peau.
2 Eplucher l’oignon, les carottes et les couper en rondelles.
Faire dorer l’oignon dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les pousses de bettes coupées et les feuilles de salade, laisser fondre et ajouter les légumes au fur et à mesure que la quantité diminue.
3 Incorporer les carottes et le persil plat coupé, le romarin, le sel, le poivre et le curcuma. Laisser mijoter à feu doux environ 20 mn. Puis ajouter les fèves et prolonger la cuisson environ 10 mn. Servir bien chaud.
Recette tirée du livre Les clés de l’alimentation anti-cancer par le Dr Jean-Christophe Charrié, Maryse Souffland-Groussard et Sophie Bartczak aux Editions Terre Vivante.
Crédits photo : Delphine Paslin